แม่ค้าบอกเอง “วิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ” ไม่เละ เหลืองกรอบน่าทาน

การทอดปลาโดยไม่ให้ติดกระทะนั้นมีอยู่หลายวิธี เช่น การใช้เกลือป่นทาให้ทั่วปลาก่อนทอด ถือว่าเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมานาน

แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นความดันโลหิต เนื่องจากความเค็มของเกลืออาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ดังนั้นเราจึงมีอีกหนึ่งวิธีการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะมาฝาก

อาหารพื้นๆที่หลายๆคนชอบรับประทานเลยก็คือ “ปลาทอด” เพราะเป็นอาหารที่ทำง่าย แค่ออกไปหาปลาหรือไปซื้อปลาในตลาดมาทอดก็อร่อยแล้ว ยิ่งถ้าได้แบบแห้งๆ หนังกรอบๆ ละก็ อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะ

แต่ปัญหาที่พ่อบ้านแม่บ้านมักจะเจอในการทอดปลาแทบทุกครั้งคือ การที่ปลาติดกระทะ ทำให้หนังหลุดไม่สวยงาม หรืออาจจะไหม้เสียก่อน แทนที่จะได้ปลาแห้งๆ หนังกรอบๆ ก็อาจจะได้ปลาแบบไหม้ๆ ข้างในไม่สุกแทน

แถมยังต้องเจอกับน้ำมันที่กระเด็นจนแสบร้อน วันนี้ไข่เจียวมีเคล็ดลับการทอดปลาให้หนังกรอบอร่อย แถมไม่ติดกระทะและน้ำมันไม่กระเด็นมาฝากกันค่ะ ง่ายสุดๆ พร้อมแล้วไปดูกันเลย

วัตถุดิบ

1. ปลา

2. น้ำมันสำหรับทอด

3. ขิงสด

4. กระทะ+ตะหลิว

วิธีทำ

1. หั่นขิงสดเป็นแว่นบางๆ ประมาณ 2-3 ชิ้น

2. นำขิงที่เตรียมไว้ใส่กระทะที่ตั้งน้ำมันจนร้อน

3. นำปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ไม่ควรใช้ไฟแรงจะทำให้หนังปลาไหม้ก่อนจะสุก รอจนกว่าจะสุก

4. เสิร์ฟใส่จาน

เทคนิคง่ายๆ เพียงแค่ใส่ขิงลงไปก็จะทำให้ได้ปลาทอดที่สวยกรอบน่ากินแล้วละค่ะ คราวนี้ก็หมดปัญหาปลาทอดติดกระทะ น้ำมันกระเด็นแล้ว รับรองว่าได้ผลแน่นอนค่ะ

เพิ่มเติมอีกสูตร

1. การทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมันนั้นให้เราเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อยครับ

2. ส่วนการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะนั้นให้นำเกลือป่นเทลงในกระทะคั่วเกลือป่นให้ร้อน 2-3 นาที จากนั้นค่อยล้างออกแล้วค่อยเติมน้ำมันนำปลาลงทอด

3. ส่วนการทอดปลาโดยไม่ให้มีกลิ่นคาวนั้น ให้เราบีบน้ำมะนาวคลุกกับปลาสักเล็กน้อย ทิ้งไว้ 2-3 นาที ค่อยนำไปทอดครับ

4. ในการทอดปลาแห้ง นั้นควรนำปลาไปย่างก่อนจากนั้นนำมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ แต่ถ้าไม่ต้องการแบบกรอบ ๆ ให้นำปลาไปล้างน้ำก่อนนำมาทอดให้เหลืองทั้งสองข้าง

5. การทอดปลาสด ในกรณีที่เราแล่ปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วให้ทอดทางด้านหนังปลาก่อน ทอดจนหนังปลาหยุดหดตัว ค่อยพลิกทางเนื้อลงทอดอีกด้านจนเหลืองกรอบ แต่ในกรณีที่ทอดปลาทั้งตัว เมื่อทอดในน้ำมันร้อนแล้วอย่าเพิ่งรีบกลับด้านปลาเพราะจะทำให้หนังปลาหลุดลอกขาดความสวยงามครับ

6. ในกรณีที่ทอดปลาทูนึ่ง ต้องระวังครับเพราะจะมีน้ำอยู่ในเนื้อปลา ในการทอดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้แห้งและเหลืองเร็ว เนื่องจากปลาทูนึ่งจนสุกมาแล้ว ถ้าใช้ไฟอ่อนจะทำให้ปลาเหลืองช้าและไม่กรอบ ซ้ำยังทำให้น้ำมันเสียเร็วด้วยครับ

วิธีเลือกซื้อปลาสด

วิธีเลือกซื้อปลาสดนั้นไม่ได้ยุ่งยากมากมายอะไร เพียงแต่ต้องรู้จักสังเกตุและใจเย็นๆ ซักหน่อย ค่อยๆ ดูค่อยๆ เลือก ก็จะได้ปลาสดคุณภาพดีมาประกอบอาหารแสนอร่อยกันแล้ว…

วิธีเลือกซื้อปลาสด มีหลักการดังนี้

– เนื้อปลาต้องแน่น ไม่เละ เมื่อทดลองกดดู เนื้อปลาต้องเด้งดึ๋งคืนสภาพเดิมอย่างรดเร็ว

– ตาปลาต้องกลมใส ฝังแน่นในเบ้าตา ไม่ขุ่น ไม่ยุบ หรือหลุดหายกลวงโบ๋

– เหงือกปลาต้องมีสีแดงสด

– เกร็ดปลาต้องยังเรียบ เรียงกันแน่นสวยงามบนตัวปลา ไม่หลุดรุ่ย

– ถ้าเป็นปลาที่ไม่มีเกร็ด หนังปลาต้องยังสด เรียบเสมอกัน มีเมือกปลาคลุมทั่วไป ไม่หลุดรุ่ย

– กลิ่นของปลาต้องเป็นกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ไม่เหม็นเน่า ไม่มีกลิ่นสารเคมี

– ไม่เชื่อแม่ค้า เพราะแม่ค้าจะพูดเสมอว่าปลาส๊ดสดดดด ทั้งๆ ที่ปลาจะเน่าอยู่แล้ว – -”

เพียงหลักการง่ายๆ สำหรับวิธีเลือกซื้อปลาสดเหล่านี้ เราก็จะได้ปลาสดที่สดจริงๆ สำหรับนำมาปรุงอาหารเมนูสุดโปรดและสุดอร่อย ไม่คาว ไม่เหม็น เนื้อแน่น คุณค่าทางอาหารครบถ้วน ไม่มีสารเคมีเจือปน แล้วครับ…

แหล่งที่มา: kaijeaw, เกร็ดความรู้.net

Load More Related Articles
Load More By Like
Load More In ทั่วไป